第六届天下青年拍照大展将启
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由此可见，这些“健康食物”，吃起来要警惕(健康驿站·盘点罕见衰弱误区) 本报记者 王美华 吃患上对，能滋润身材；吃患上不对于，反而年夜概损害健康。平常生活中，很多看似健康的食物，实在营养代价有限或者热量很高，吃起来需当心。 那末，哪些所谓的“健康食物”并不健康？我们该如何避开这些误导选项？对于此，北京清华长庚病院全科医学科主任、主任医师王志翊停止了详细解读。--> 这些食物看似衰弱，实在没那末营养 误区1：米粥、米汤、米油，养胃又滋补 王志翊：米粥、米汤、米油的主要成份是水以及碳水化合物，营养价值繁多，没有非凡的“滋补成分”。米粥颠末长期熬煮变稠，是因为淀粉粒在加热吸水后收缩、崩解，释放淀粉份子所致，这一历程称为淀粉的糊化，从而变患上极易被肠道吸取，可致使餐后血糖急剧升高，不适合糖尿病患者食用。同时，米粥、米汤、米油缺乏卵白质以及炊事纤维及关键维生素，且食用后饱腹感差，常导致人们摄入适量。所谓的“养胃”，仅在于其软烂质地能临时削减物理消化累赘，但并无养胃功能，如果抱病后的人只吃这些，反而可能因营养有余削弱患者胃黏膜的修复本事。 误区2：肉汤、骨头汤、鸡汤等，比肉有营养 王志翊：肉汤、骨头汤、鸡汤绝年夜全体成份是水，年夜量溶入汤中的是脂肪、嘌呤、盐分以及部分调味品成分，真正的营养成分如卵白质、铁、锌等绝大少数仍保留正在肉以及菜自己。可见，肉汤、骨头汤、鸡汤属于高脂、高嘌呤饮食，高脂饮食无益于血汗管康健，高嘌呤饮食则易引起痛风，对于高尿酸患者非常不利。喝汤弃肉是本末颠倒，真正的营养正在于汤中的固体食材，弥补营养，汤渣远比汤有益处。 误区3：鲜榨果汁、蔬菜汁，衰弱补VC 王志翊：鲜榨果汁蔬菜汁只管保存了瓜果蔬菜全体维生素C以及钾，但在其压榨过程中破坏了动物细胞壁，丧失了宝贵的膳食纤维以及抗氧化物资。同时，水果鲜榨过程会将糖分高度浓缩变成“游离糖”，可被人体消化道快速吸收，这会致使血糖剧烈波动，特别倒霉于糖尿病患者的血糖稳定。蔬果汁不但营养大打折扣，还会让人在不知不觉中摄入更多糖分，增加瘦削危险。完整摄入新鲜瓜果蔬菜才是获取营养、匆匆成衰弱的正确挑选。 误区4：吃蜂蜜，治疗便秘又养颜 王志翊：蜂蜜中含有年夜量的糖分，实质上是高浓度的糖，其主要因素是果糖以及葡萄糖，含量高达80%以上。蜂蜜中的果糖确切能起到肯定的浸透性通便效果，但并非对所有人都有效，其通便成果仅对于部分果糖没有耐受的人有效，并非根治便秘良方。另外，蜂蜜中的维生素以及矿物资含量微乎其微，其高糖分反而会增加瘦削风险，并大概损伤皮肤胶原蛋白，减速皮肤糖化老化，与“养颜”感化背道而驰，其“养颜”效用并无迷信依据。 误区5：喝红糖水，补铁又补血 王志翊：红糖是蔗糖的一种，红糖的红色主要源于其制作历程未经过深度精炼和脱色处理，原糖在加工时保留了甘蔗汁中的天然色素，如焦糖色素以及美拉德反响产生的有色物资，并非铁元素的颜色。其所含的非血红素铁没有但含量极低(100克红糖仅含2毫克铁)，且吸引利用率很差，靠喝红糖水补铁，会不可制止地摄入过量糖分，诱发肥胖以及血糖低沉，而对于改良血虚后果微不足道。 由此可见，摄入红糖水的糖分超标健康危险能够弘远于补铁成果，真正补铁补血应抉择红肉、动物肝脏、动物血等富含血红素铁的食物。 误区6：土榨油纯天然，营养更安康 王志翊：“土榨油”或者“毛油”看似纯自然，并没有象征着脂肪酸构成改正当，养分虽有所保留，但埋没宏年夜安全危险。最年夜的健康题目问题是未经过精炼，因为工艺粗陋，不足精炼工序，它可能含有较多的杂质、水份、磷脂等，轻易酸败蜕变。 最危险的是，其质料(如花生、玉米)若贮存不妥发霉，能够产生致癌物黄曲霉素，而土法压迫无奈将其去除。同时，其烟点较低，烹饪时易产生更多无害烟雾。可见，正规精炼油的安全性远高于“土榨油”或者“毛油”。 误区7：“一勺猪油即是五副药”，猪油更营养 王志翊：“一勺猪油即是五副药”这句话是物资匮乏年代的旧看法，当时人们短缺充足能量以及脂肪，猪油是人体重要的能量来历。但在现代人遍及热量多余的背景下，富含饱以及脂肪酸的猪油不应再被视为“营养品”，猪油适量摄入会显著下落低密度脂卵白胆固醇(“坏胆固醇”)，增加动脉粥样软化、冠心病等血汗管疾病风险。 从健康角度看，猪油的营养组成远不如富含没有饱以及脂肪酸的动物油(如橄榄油、山茶油)合理，不应作为主要烹调用油。 误区8：多吃黑芝麻，就可以长头发 王志翊：黑芝麻富含卵白质、不饱以及脂肪酸、维生素E及多种微量元素，适量摄入对于头发健康有一定益处，比方供给头发成长所需营养、抗氧化等。但是，单纯依赖多吃黑芝麻来促退生发或医治脱发并不科学。脱发原因简单，或许与遗传、激素、压力、营养不均等多种要素相干，并非单一食物能够解决。适量摄入黑芝麻反而可能因油脂含量较高，导致消化没有良或者热量超标。要想真正改良头提问题，应注意团体饮食平衡，并连系业余诊断与治疗，避免自觉依赖“生发食物”。 误区9：鸡爪、猪蹄富含胶原蛋白，多吃可以美容 王志翊：鸡爪、猪蹄富含胶原蛋白，但它们同时也是“隐藏的脂肪小户”。鸡爪以及猪蹄没有只脂肪含量较高，且所含胶原卵白为大份子卵白，人体无法间接吸收，需经消化分解为氨基酸小份子后再分解，无法定向转化为胶原卵白补充至皮肤。 每一每年夜量食用鸡爪和猪蹄，不仅难达美容愿望，反而容易招致热量超标、血脂非常，诱发肥胖或者减轻心血管负担。 这些常见食物，很年夜略是“热量炸弹” 案例1：果脯蜜饯 王志翊：果脯蜜饯在加工进程中，水溶性维生素已经少量散失。为防腐以及改进口感，会增添年夜批的糖以及盐，是名过实在的健康“糖衣炮弹”。果脯蜜饯破费多应用传统工艺，在消费过程中还需要加入防腐剂、甜味剂等食物削减剂，局部产品可能存在违规利用、过量增添等情况。恒久过多食用会增进龋齿、瘦削、高血压以及血汗管疾病危险，应视为零食而非营养品。 案例2：山查卷、山楂条 王志翊：山楂本身富含有机酸以及炊事纤维，两者的确能安慰胃酸排泄，推进消化。但市售的山楂卷、山楂条为了中以及极酸的口感，添加了少量的糖(白砂糖、麦芽糖浆)，其含糖量一般在50%以上，常常排在配料表第一位。吃山楂卷、山楂条无异于在吃糖，通过开胃后果还会安慰人吃患上更多，过多的糖分摄入，不但对于消了匆匆消化效果，还或者者会减轻胃部负担。真正助消化，还是发起过量吃新鲜山楂。 案例3：蛋黄酱、果蔬片 王志翊：蛋黄酱和果蔬脆片能为食物添加风韵以及酥脆口感，过多食用可满意口腹之欲。可是，这种食物凡是是脂肪含量极高：蛋黄酱主要由植物油以及蛋黄乳化而成，脂肪比例可超越70%；而年夜多数喷鼻脆可口的果蔬脆片实则为高温油炸产物，含油量惊人。频仍或者过量摄入，等同于无形中“喝油”，极易导致热量超标。 发起同样平常尽量挑选天然喷鼻料、酸奶代替高脂酱料，并优先选择冻干而非油炸的果蔬干，享受美味的同时分身健康。 案例4：格式燕麦片、粗粮饼干、芋泥等粗粮 王志翊：这种以细粮为基本的食品，确实能供应炊事纤维、维生素以及矿物资等优于精制谷物的营养。然则，为改良口感，很多产物在加工进程中增加了少量糖、油及削减剂。如花式燕麦片含糖量大略惊人，粗粮饼干脂肪含量常常不低，部分“全麦面包”实则以小麦粉为主料，而预包装芋泥食物中常含有奶油和糖。长期大批摄入这些食品，没有仅难以取患上纯细粮的健康好处，反而会增进肥胖及代谢疾病风险。发起抉择配料表简短、糖油含量低的产物，并优先食用天然形态的细粮，才干真正获益。 案例5：风韵酸奶、干噎酸奶、含乳饮料 王志翊：这种乳制品及衍生品平常含有卵白质、钙质等根本营养成分，为人们供给了便捷的风韵抉择以及口感享受。但是，为晋升其适口性以及保留性，没有少产物正在加工中额定削减了年夜量糖、增稠剂及调味剂：风韵酸奶的含糖量估计远超一般酸奶，局部含乳饮料实则乳含量低、糖分高，而一些“干噎”质感的酸奶也常借助脂肪以及糖来完成浓醇口感。长久年夜量摄入，轻易增加糖分和热量负担，反而或者许增进瘦削并影响代谢健康。建议优先选择配料庞杂、低糖/无糖的原味发酵乳成品。 案例6：海苔、风韵坚果、肉干肉脯 王志翊：这类零食常被看做优质卵白或者营养弥补起源，如海苔富含碘、坚果含不饱以及脂肪酸、肉脯提供卵白质，适当食用有必然营养代价。然而，为延长保质期以及增强风韵，商家每每一在加工过程当中增加年夜批的盐、酱油、味精及其余调味品。长期过多摄取这类高盐食品，会增加高血压、心脑血管疾病及肾脏肩负风险，其健康隐患不容忽视。倡议挑选原味、低盐版本，注意检查营养成分表中的钠含量，逐日严格管制摄入量，才能真正从这些食物中获益。 案例7：腐竹、豆腐皮、响铃卷 王志翊：这类豆制品由年夜豆制成，富含优良动物蛋白、钙质及多种微量元素，同样平常适量食用是优越的营养来源。然而，它们疏松多孔状态的干制品，在火锅、麻辣烫等重油汤汁中烹煮时，会像海绵同样少量吸附油脂，从而极年夜地削减脂肪以及热量的摄入。每每一如此食用，不仅叛变了豆成品自身的健康益处，反而可能成为肥胖以及心脑血管疾病的潜正在推手。建议抉择清汤锅底，或者接纳凉拌、清炒等低油烹饪方式减少油脂摄入，以便安康取得豆成品的营养代价。 如何迷信选择健康食物？ 王志翊：要鉴别健康食品的真伪，切勿轻信包装下面的营销宣称，务必仔细检查配料表以及营养身分表。配料表按含量降序陈列，前3位是次要成份，若糖、油脂、盐排名靠前，则需慎选；倡议优先抉择配料表短、增加剂少的产物。营养成分表重点关注4项中间宗旨：能量(千焦)、脂肪(特别饱以及脂肪以及反式脂肪，最佳为0)、钠(NRV%超过30%即属高钠)及碳水化合物下的“糖”含量(每一100克超过15克即较高)。通过查阅配料表以及养分红分表，才能真正有效避开高糖、高钠、高脂陷阱，做出正确的健康食物选择。 【编纂:于晓艳】
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